切成1.5厘米厚的

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将肘子放入水锅内,用旺火焯水洗净,切成1.5厘米厚的,皮朝下摆入盛器内,加酱油、绍酒、葱段、姜片入笼蒸熟掏出,沥净汤汁。2.加湿淀粉、鸡蛋、绍酒、酱油调成糊。将一半糊平摊正正在平盘内,肘...

  将肘子放入水锅内,用旺火焯水洗净,切成1.5厘米厚的,皮朝下摆入盛器内,加酱油、绍酒、葱段、姜片入笼蒸熟掏出,沥净汤汁。

  2.加湿淀粉、鸡蛋、绍酒、酱油调成糊。将一半糊平摊正正在平盘内,肘子皮朝下摆正正在糊的,再将残剩的糊平均地倒正正在肘子

  3.炒锅置火上,下油烧至七成热(175 度)时,锅烧肘子用小火将挂糊的肘子,推入油内炸至起壳时,捞出

  4.再将油锅用旺火加热,待油温升至八成热(约200度)时,再移至小火炸至肘子概略呈金,内熟外脆时,立即捞出沥净油,用刀切块拆盘,撒上花椒面,另带3厘米长的葱段一碟,甜面酱,花椒盐各恰当


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